תעברו לבשל באינדוקציה - רק יתרונות (כמעט)

Sagi Gluzman - Trainer
לפני 5 ימים
זמן קריאה 3 דקות

טכנולוגיה מדהימה, בריאה ובטוחה יותר שאתם חייבים להכיר ולהתקדם אליה כמה שיותר מהר

מטרת המאמר היא להסביר מהו בישול בעזרת אינדוקציה ומה היתרונות והחסרונות הצפויים.

התייחסתי בצורה שטחית לנושא במאמר שלי כלי בישול בריאים.

סוגי כיריים

הסוגים הנפוצים כיום הם:

כיריים גז
כיריים חשמליים
כיריים אינדוקציה

*כיריים חשמליים וכיריים אינדוקציה אולי נראים דומה על פני השטח, בשניהם יש מקור אנרגיה שיושב מתכת לזכוכית מחוסמת (קרמי). אבל הם שונים לחלוטין בטכנולוגית העבודה שלהם.

כיריים גז

טכנולוגיה מאוד פשוטה שכולם מכירים:

בלון גז שמחובר בצינור לכירה
מתג שפותח את זרימת הגז ודרך ולהצית את הגז
הבעירה של הגז יוצרת חום שמחמם את הכלי שיושב על הכירה

תהליך מאוד לא יעיל עם לא מעט חסרונות, למשל:

בזבוז אנרגיה
חשש לבעיות בריאותיות בחשיפה ארוכה לפחמן שחור (חלקיקי אפר זעירים), שבו טמונה עיקר הסכנה לבריאות עבור בני אדם
דליפות גז בעייתיות
חימום משמעותי של החדר

כיריים חשמליים

גוף חימום, כמו בתנור או בקומקום, שיושב מתחת למשטח של זכוכית מחוסמת.

כיריים חשמליים זו טכנולוגיה ישנה ומאוד לא יעילה עם הרבה חסרונות. כנראה הכי גרועה מכל הסוגים.

להימנע מלרכוש ולהשתמש במידת האפשר.

כיריים אינדוקציה

סליל נחושת שמייצר אנרגיה אלקטרו-מגנטית ויושב מתחת למשטח של זכוכית מחוסמת.

בניגוד לכירה חשמלית כירת אינדוקציה לא מתחממת בפני עצמה אלא רק הכלי שיושב עליה.

ובגלל זה תהליך החימום סופר יעיל. כל החום נוצרת ישירות בכלי.

כל מה שצריך לדעת על אינדוקציה והיתרונות

חסרונות

היתרון היחיד של כירת גז חזקה הוא מהירות התגובה הפוטנציאלית לסוג בישול ספציפי כמו הקפצות בווק. באינדוקציה שטוחה זה לא ממש אפשרי וגם צריך ווק עם תחתית שטוחה.

אבל מדובר על טכניקה מאוד נישתית שגם לא עובדת בכירת גז ביתית ממוצעת, שהיא מאוד חלשה ביחס לכירה של מטבח מקצועי.

יש לזה יש פתרון חלקי, יש היום אינדוקציה עם משטח שקוע לשימוש עם ווק עם תחתית עגולה למי שזה ממש חשוב

מחיר

לפי משרד הבריאות המחיר לבישול בגז גבוהה ב-37% מעלות הבישול בכיריים מסוג אינדוקציה.

מנתונים שמציג המשרד עולה כי עלות הבישול בגז גבוהה ב-37% מעלות הבישול בכיריים מסוג אינדוקציה: עלות שימוש שנתית בגז למשק בית ממוצע (הכוללת את עלות האנרגיה, הציוד והתשתית) עומדת על 780 ₪, לעומת 570 ₪ לשימוש בכיריים אינדוקציה. כאשר בוחנים שימוש נרחב יותר באנרגיה בבית, הכולל מלבד כיריים, גם חימום מים, מייבש כביסה ומערכת לחימום הבית, הפער בין השימוש בגז בישול לבין חשמל גדל ל-130% עם עלות שנתית ממוצעת של 11,900 ₪ לחלופת הגז לעומת 5,100 ₪ לחלופת החשמל.

טביעת הפחמן (גזי חממה והשפעה על הסביבה) ועוד

אמנם במעבר לאינדוקציה אנחנו לא שורפים גז בצורה ישירה, אבל יש תלות גדולה באופן ייצור החשמל בכל מדינה. אם אלו אנרגיות מתחדשות, דלק מאובנים, כח גרעיני, משהו אחר או יחס כלשהו ביניהם.

יש גם עוד לא מעט משתנים שיכולים להשפיע על המשוואה.

בישראל רוב החשמל מיוצר ע"י שריפת דלקים מאובנים ככה שבשלב הזה כבר קשה להגיד מה עדיף מבחינת טביעת פחמן.

במדינות שמייצרות חשמל בעיקר בעזרת אנרגיות מתחדשות היתרון ברור לטובת אינדוקציה.

משרד הבריאות טוען ש:

שימוש בחשמל במקום גז בישול שמקורו בנפט מיובא, תורם לעצמאות ולחוסן של משק האנרגיה המקומי ובמקביל, מסייע במאמצים הלאומיים להגדיל את השימוש באנרגיה מתחדשת ולהפחית זיהום אוויר ופליטות.

רון אייפר, מנהל חטיבת אנרגיה מקיימת במשרד האנרגיה והתשתיות:

משרד האנרגיה והתשתיות קורא לכולם לעבור בהקדם לשימוש בחשמל במקום להשתמש בגז לצרכי בישול, חימום הבית ומים וייבוש כביסה. זה זול יותר, בטוח יותר, נקי יותר וקל יותר לתפעול. כמו כן, זה עוזר לישראל להפחית פליטות גזי חממה ולהגדיל את העצמאות באנרגיה בזכות הקטנת התלות בייבוא דלקים. תעברו - זה פשוט וקל היום יותר מאי פעם.

יעילות

לכייריים גז יש יעילות העברת חום של כ 30%.

לעומת כיריים אינדוקציה במעבירה חום ביעילות של כ 90%!

בטיחות ובריאות

שימוש בכיריים מסוג אינדוקציה בטוח ובריא יותר מאשר בגז או בכירה חשמלית.

אין להבה גלויה, אין דליפות גז או פליטה של פחמן שחור. המשטח מתקרר מהר משמעותית ביחס לכירה חשמלית.

נוחות שימוש

התקנה פשוטה
שימוש קל ונוח
לא נדרשת בדיקה
אין החלפת בלונים
תשלום חשמל אחיד במקום תשלום גז נפרד
נקיון ותחזוקה קלים

פיצ'רים

לא חסר פיצ'רים אלקטרוניים חכמים כמו:

טיימר כללי וטיימר כיבוי
+/- או סליידר של עוצמה
טורבו
מצב שמירת חום
מולטיזון
כיבוי אוטומטי
הפסקה עם הורדת הכלי
חיווי קולי
נעילת ילדים

חיבור תלת פאזי חיבור תלת פאזי יכול לספק יותר כח לכיריים.

יש צורך בחיבור תלת פאזי כדי להפעיל את כל המבערים בעוצמה גבוהה, וזה צורך נדיר מאוד במטבח בייתי ממוצע. לרוב האנשים אין צורך בחיבור תלת פאזי, זה יותר מותאם למסעדות. חיבור חד פאזי בבית מספיק בהחלט לרוב של האנשים. אבל תפעילו שיקול דעת בנושא.

התאמה של כלים לאינדוקציה

לא לדאוג, הרוב המוחלט של הכלים שאפשר לרכוש בחנות כיום מתאימים לשימוש באינדוקציה.

יכול להיות שתיתקלו במספר כלים, בעיקר ישנים, שלא יתאימו אבל כנראה שבכל מקרה הגיע הזמן להחליף אותם. אלו לרוב כלים באיכות ירודה.

אני ממליץ לצפות בסרטון המצורף ללמוד על כלי בישול >