כספית בטונה בישראל - האם צריך לפחד?
- Sagi Gluzman - Trainer
- 5 בינו׳
- זמן קריאה 2 דקות
כמה כספית יש באמת בשימורי הטונה שאנחנו אוכלים, עד כמה זה מסוכן וכל מה שצריך לדעת
במאמר הקצר, נעשה סדר בנושא הכספית בשימורי הטונה בארץ כדי שתהיו יותר מודעים, תוכלו להפיץ מידע מבוסס ולתקן טעויות.
זה *ידוע* שיש כספית בטונה
תגובה שראיתי לא מזמן ברשת על דיון בנושא טונה.
אמל"ק
משרד הבריאות ערך בדיקות בקרוב ל- 100 מוצרים שונים, בשנים 2023-2025.
נמצא כי כמות הכספית שנמצאת בטונה בארץ נמוכה במיוחד ורחוקה מאוד מרף הבטיחות שנקבע.
בפועל היא פחות מ 10% מהרף.
סיכונים בכספית
צריכת כספית יכולה להוות סיכון באוכלוסיה כללית ובמיוחד באוכלוסיות רגישות.
חשיפה לכספית ממקורות שונים כמו מזון, מים וזיהום סביבתי מהווה מספר סיכונים:
פגיעה במערכת העצבים המרכזית
התפתחות ניורולוגית לא תקינה
אוכלוסיות רגישות במיוחד לחשיפה לכספית הן:
תינוקות
ילדים
נשים בהריון - כאשר הסיכון הוא למערכת העצבים של העובר
תקן בטיחות
קיימות 2 צורות עיקריות של כספית שאפשר למצוא במאכלים ודגי ים, והן נבדלות במידת הרעילות שלהן:
כספית אורגנית (מתיל-כספית) בעלת הרעילות הגבוהה יותר מבין 2 הצורות ונפוצה יותר בדגים ומאכלי ים.
כספית אי-אורגנית פחות רעילה, גם היא קיימת בדגים, לרוב בכמות נמוכה יותר.
רמה מירבית מותרת
שירות המזון הארצי אימץ את החקיקה האירופאית למזהמים כימיים 2023/915 (EU).
נקבע כי הרמה המירבית המותרת לכספית בדגים היא: 1 מ"ג כספית לק"ג דג (1mg/Kg).
בבדיקות שנערכו במוצרים השונים בשנים 2023-2025 נמצא:
שהממוצע עומד על 0.076 מיליגרם כספית לק"ג מוצר
שהחציון עומד על 0.05 מיליגרם כספית לק"ג מוצר
מנת צריכה שבועית נסבלת
גופים בטיחות מובילים בעולם, כמו למשל סוכנות בטיחות המזון האירופאית (EFSA), קבעו
מנת צריכה שבועית נסבלת (TWI*).
זוהי מנת צריכה שבועית בטוחה שלא צפויה לגרום לנזק בריאותי לצרכן.
כספית אורגנית - 1.3 מיקרוגרם לקילוגרם משקל גוף
כספית אי-אורגנית - 4 מיקרוגרם לקילוגרם משקל גוף
חשוב: בדיקות מעבדה שבודקות את תכולת הכספית לא מבדילות בין 2 הסוגים ובודקות תכולת תכספית כללית.
*TWI - Tolerable Weekly Intake
המחשה
בהנחה מחמירה(!) שרוב הכספית הנמצאת בשימורים בישראל היא כספית אורגנית (מתיל-כספית) מעריכים את רמת החשיפה של האוכלוסיה בארץ. לצורך ההערכה מתחשבים בנתוני צריכה זמינים.
בצריכה ממוצעת:
פעוטות עד גיל 4
החשיפה מגיעה ל 32% ממנת הצריכה השבועית הנסבלת
אוכלוסיה בוגרת - כולל נשים בהריון
החשיפה מגיעה 18-20% ממנת הצריכה השבועית הנסבלת
בצריכה תדירה:
פעוטות עד גיל 4
החשיפה מגיעה ל 67% ממנת הצריכה השבועית הנסבלת
אוכלוסיה בוגרת - כולל נשים בהריון
החשיפה מגיעה 45-47% ממנת הצריכה השבועית הנסבלת
שתי האוכלוסיות נמצאות מתחת לרף בצורה משמעותית.
חישוב מנת צריכה שבועית נסבלת (TWI)
לפי הממוצע שעומד על 0.076 מיליגרם כספית לק"ג מוצר
ילדים במשקל 12 ק"ג
ה TWI הוא באזור ה 200 גרם שימורי טונה בשבוע
ילדים במשקל 20 ק"ג
ה TWI הוא באזור ה 340 גרם שימורי טונה בשבוע
מבוגרים במשקל 60 ק"ג
ה TWI הוא באזור ה 1 קילו שימורי טונה בשבוע
*במבוגרים מעל 60 קילו ה TWI יהיה משמעותית יותר גבוהה
הנוסחה לחישוב:
כמות מותרת לצריכה בגרמים = 0.076/(משקל גוף בקילוגרמים * 1.3)
סיכום
ברוב המקרים, אין חשש לצריכה עודפת של כספית דרך שימורי טונה שמהווה סיכון בריאותי.
עם זאת חשוב לשים לב למספרים במאמר ובמיוחד לשים לב לאוכלוסיה רגישה כמו ילדים.
נ.ב
הטונה שנמכרת בארץ היא מזנים שונים מהטונה שנמכרת בארה"ב.
לעיתים אנשים מביאים נתונים מארה"ב אשר שונים מהנתונים בארץ ויוצרים בלבול.
חשוב לשים לב מאיפה המידע נלקח ולהבדל בין הנתונים.
הנה קיבלנו עוד תזכורת למה חשוב לקחת בערבון מוגבל דברים שהם "ידועים".
תהנו מעוד תוכן באתר
מוזמנים ליצור איתנו קשר לליווי מקצועי בתזונה ואימונים
