top of page

שמן קנולה - מסוכן או בריא?

הראיות מצביעות על מספר יתרונות בריאותיים של שמן קנולה וכיום הוא נחשב לאחד השמנים הטובים ביותר!
שף מוזג שמן על סלט

המון פרסומים על שמן קנולה התחילו לצוץ כמו פטריות אחרי הגשם מסיבה לא ממש ברורה. וכרגיל לא מעט הטעיה שקרים והפחדות מיותרים ושוב צריך לעשות סדר.

 

שמן קנולה מופק מצמח ממשפחת המצליבים (Brassicaceae) אשר כולל 3 זנים שונים:

  • ה Brassica napus מכונה גם לפתית או rapeseed

  • Brassica rapa

  • Brassica juncea


צמח ה rapeseed התגלה בשנת 2000 לפנה"ס, ונמצא שהשמן שלו מכיל מעל 40% חומצה ארוצית (erucic acid). בגלל חשש מסוים מהחומצה הארוצית בעקבות מחקרים בבעלי חיים הוא יוצר בכמויות קטנות ויועד לשימוש תעשייתי ולא למזון.


בשנת 1979 מדענים קנדיים הצליחו לגדל rapeseed בעל כמות נמוכה של חומצה ארוצית וגלוקוסינולאטים (glucosinolates) ובכך לשפר את איכות השמן המופק ממנו. קנדה העניקה בצורה רשמית את השם *קנולה* לשמן בעל התכונות הללו.

שמן קנולה מוגדר כ:

  •  שמן המופק מ rapeseed

  • מתחת ל 2% - חומצה ארוצית

  • מתחת ל30umol/g - גלוקוסינולאטים


בשנת 1977 נמצא בשימוש באירופה שמן בעל אחוז נמוך של חומצה ארוצית (מתחת ל 5%) וכמות נמוכה של גלוקוסינולאטים.

ובשנת 1985 ה FDA אישר ששמן קנולה בטוח לשימוש.

In 1985, the U.S. Food and Drug Administration granted canola oil “generally recognized as safe” (GRAS)

מאפיינים של שמן קנולה:

  • כמות נמוכה של חומצות שומן רוויות 7% (SFAs)

  • כמות נכבדה של חומצות שומן חד רוויות (MUFAs) ורב רוויות (PUFAs)

  • 61% oleic acid

  • 21% linoleic acid

  • 11% alpha-linolenic acid (ALA)

  • plant sterols (0.53–0.97%)

  • tocopherols (700–1,200 ppm)


ב 2006 ה FDA כתב את זה:

"יש ראיות לא חד משמעיות לכך שצריכה יומית של כ 1½ כפיות של שמן קנולה יכולה להוריד את הסיכון למחלות לב עקב תכולת השומן הבלתי רווי שלו. על סמך התוקף של מדדים כמו כולסטרול כללי ו LDL לסיכון למחלות לב.

כדי להשיג את התועלת הנ"ל יש:

  1. שמן קנולה צריך להחליף מקורות של שומן רווי

  2. לא להגדיל את הצריכה הקלורית היומית

“Limited and not conclusive scientific evidence suggests that eating about 1½ tablespoons (19 grams) of canola oil daily may reduce the risk of coronary heart disease due to the unsaturated fat content in canola oil. To achieve this possible benefit, canola oil is to replace a similar amount of saturated fat and not increase the total number of calories you eat in a day.”17 This claim was based on the validity of total cholesterol (TC) and LDL cholesterol (LDL-C) as biomarkers for coronary heart disease (CHD).

שמן מקרוב

במשך השנים נחקרו השפעות רבות של שמן קנולה:

  • פרופיל שומנים בדם

  • רגישות לחמצון של LDL

  • מדדים של המוסטזיז ודלקתיות

  • מטבוליזם

  • רגישות לאינסולין ועמידות לגלוקוז

  • סיכון לסרטן


במעקב של 16 שנים אחרי 521,120 אנשים נמצא שצריכה של שמן קנולה ושמן זית מקושרת לתמותה כללית נמוכה יותר לעומת שימוש בחמאה ומרגרינה.

החלפה של חמאה ומרגרינה בכמות זהה של שמן תירס, קנולה או זית מקושרת לירידה בתמותה מכל סיבה שהיא ותמותה ממחלות לב, סכרת, סרטן, מחלות נשימה, ואלצהיימר.

אין הפרדה בין שמן מזוכך לטבעי, רוב השמן הוא מזוכך.



טמפרטורת עישון


לשמן קנולה טמפרטורת עישון יחסית גבוהה של 204-230C ולכן הוא מתאים לבישול וטיגון.

בטיגון עמוק השמן מתחיל בערך ב 160-190C, ואז יורד לכ 120-160C לאחר שמוסיפים את המזון.



לסיכום

הראיות מצביעות על מספר יתרונות בריאותיים של שמן קנולה וכיום הוא נחשב לאחד השמנים הטובים ביותר לצריכה ובישול מכמה סיבות:

  • פעילות ביולוגית

  • היכולת שלו להוריד את הסיכון למחלות

  • שיפור מדדי בריאות


 

בחלק הזה אעבור על השקרים וההטעיות שמופצות ע"י שרלטנים.


השקרים

שמן קנולה עבר הסבה משמן תעשייתי למזון - אנחנו לא מכונות!

טענה דמגוגית שמטרתה הטעיה מכוונת ואין בה מידע רלוונטי חיובי או שלילי לגבי קנולה.

כמו שכתבתי בחלק הראשון, הסיבה ההיסטורית שבגללה נמנעו שימוש בשמן שמופק מ rapeseed בתעשיית המזון היא שהשמן הכיל מעל 40% חומצה ארוצית והיה חשש מסוים בעקבות מחקרים בבעלי חיים לכן הוא יוצר בכמויות קטנות והיה בשימוש תעשייתי ולא למזון.

בהמשך הצליחו לגדל rapeseed בעל כמות נמוכה של חומצה ארוצית לכן החשש נעלם ונמוגה הסיבה לא להשתמש בו במזון.

הנקודה הזו גם סותרת את הרעיון שהממשלה רוצה שכולנו נמות מהר ולא איכפת לה מהבריאות שלנו, אחרת למה להתאמץ לפתח גידול חדש ולא להשתמש פשוט בשמן עם רמות גבוהות של חומצה ארוצית. תחשבו על זה....


בנוסף, אפשר להשתמש בכל שמן לשימוש תעשייתי אם הוא בעל תכונות מתאימות לא משנה מה המקור שלו. שמן זית או קוקוס או שומן בעל חיים, טבעי או לא, בריא לצריכה או לא. אין פה בלעדיות ואחד לא סותר את השני.



לא טבעי לא בריא!


אני אגלה לכם סוד קטן, לא קיים היום פרי או ירק אחד שאנחנו אוכלים שנראה כמו שהוא גדל בטבע, כולם עברו תהליכי השבחה שונים, אם זה גידול סלקטיבי, השבחה גנטית ועוד'

הרבה מהפירות וירקות שאנחנו צורכים ביום יום לא אכילים בצורה הפראית שלהם.

טענת "הטבעי זה בריא" לא רלוונטית כבר עשורים, והאמת שהיא לא הייתה רלוונטית מעולם. קיימים הרבה צמחים בטבע שהם מסוכנים לצריכה, ופשוט לא משתמשים בהם.



ממליץ לקרוא על הכשל הלוגי שנקרא פנייה אל הטבע.





שמן מזוכך לא בריא


בתהליך הזיכוך נעשה שימוש בחומרים מסוכנים ושאינם מיועדים לצריכה. פה ספציפית מדובר על רכיב בשם Hexane, שנמצא בשימוש מ 1930.

ובכן, זה נכון אבל... ויש אבל מאוד גדול.

מדובר על תהליך נפוץ ומקובל בתעשיית המזון, החומרים הללו "נשטפים" מהמוצר הסופי ואין להם השפעה מעבר לתהליך עצמו ולכן זה לא חשש שצריך לדאוג לגביו.


בנוסף אם תהליך הזיכוך היה בעייתי ההשפעות שלו היו מתגלות במחקר לאורך העשורים, אבל הן לא.

ולהפך שמן קנולה מזוכך מקושר להטבות בריאותיות (תחת ההגבלות הנכונות), כמו שציינתי בחלק הראשון.



לצרוך שמן קוקוס במקום


נשמע הרבה הייפ ברשתות לגבי שמן קוקוס אבל הוא לא עובר את מבחן המציאות והמחקר.

"שמן קוקוס גורם לעלייה של LDL. לכל עלייה של 1 מילימולר (יחידות בדם) של LDL, גורמת לעלייה בסיכון למחלות לב וכלי דם בכ- 15%. לכן, בעקבות השפעתו של שמן הקוקוס על הכולסטרול בדם, אין להסיק שצריכתו תסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם.

למאמר מפורט על שמן קוקוס.



יש שמן קנולה בעוגיות ומזון מהיר


הבעיות עם מזון אולטרא מעובד, מועשר בטעמים, דחוס קלורית ידועות לכל.

מזון אולטרא מעובד יכול להוביל להשמנה חולנית, חוסרים תזונתיים והמון בעיות בריאותיות שנלוות לכך.


אבל, אין קשר ישיר לשמן קנולה שבשימוש בייתי רגיל לטיגון או תיבול שלא מוביל להשמנה מקושר להטבות בריאותיות. עוד מידע על סוכר מוסף



חומצה לינולאית (Linoleic Acid)


נטען שהרכיב הזה בעייתי במזון ומקושר לסיכון למחלות לב וכלי דם.

אבל האמת היא שמדובר על רעיון בלבד שלא בוסס דיו במחקר ועוד הרבה סיבות אחרות לכך שאין טעם בכלל לציין אותו. וזה בניגוד לשומן רווי, כמו למשל בשמן קוקוס, שמקושר בצורה חד משמעית לסיכון למחלות לב וכלי דם.


כמויות

יש אמרה שאומרת "the dose makes the poison" יש הרבה רכיבים בתזונה שהם בריאים בכמות מסויימת אבל בכמות גבוהה יותר הם בעייתיים.

הכמות היא גורם משמעותי בהקשר של בריאות והשפעה של רכיב או מזון על הגוף.


בכל מזון שאנחנו אוכלים קיימים רכיבים רעילים או מסוכנים לאדם בכמות גבוהה והסיבה היחידה שאנחנו לא מרגישים את ההשפעה של הרכיבים האלה היא כי הם נמצאים שם בכמות זניחה וחסרת משמעות.



מה זה "בריא"?


שאלה לקוראים, מה הופך מזון לבריא או לא בריא? איזו השפעה הופכת אותו לכזה? לאורך כמה זמן? וכד'


תהנו מעוד תוכן באתר

מוזמנים ליצור איתנו קשר לליווי מקצועי בתזונה ואימונים

 

מקורות:


112 צפיות
Image by Jason Briscoe

תזונה

ליווי תזונתי עם דיאטנית קלינית מוסמכת R.D

תזונת ספורט, חיטוב ומסה, שיפור מדדי בריאות

Plank Exercise

אימונים

אימונים אישיים וליווי אונליין

יסודי ומקיף עם מאמן מוסמך

מבוסס ראיות

bottom of page